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第65章 周六宴席（第2页）

苏菲低头吃这块鹅肝，这个鹅肝粉嫩，软糯香滑，也没有她记忆中内脏的腥味，口感异常好。

“苏小姐，好吃吗？”

杨裕合问。

“好吃。跟法国鹅肝是两个味道。法式鹅肝的嫩是油脂充沛的香气。这个鹅肝是鹅肝本身的粉嫩。”

苏菲忍不住再夹一块。

“咱们的狮头鹅是品种最大的鹅，鹅肝大，而粉嫩，法国鹅肝呢？是进行填充喂养育肥的鹅肝。法国鹅肝，我多吃两块会腻，这个潮汕卤鹅肝，就不会啦！”

杨裕合作为老饕，忍不住卖弄。

“苏小姐尝尝这个木瓜燕窝球。”

乐梅给苏菲推荐，“这个菜好看，又不难，我要问问岳宁了。”

侍应生敲门后，推开了门，后面跟着的一个侍应生推了小推车进来，侍应生给每个人上了一个带盖的小汤碗，小推车上，玻璃小茶壶放在酒精灯上煮着，可以看到里面清澈透明的汤汁微微冒泡。

侍应生揭开苏小姐面前的汤碗盖，里面一白一橙两朵花和一颗刚刚敲开……鹌鹑蛋？

他将滚烫清汤浇进汤碗里，虽然是清汤却香味很浓。

等侍应生来给杨裕合浇清汤入碗的时候，杨裕合问：“这是？”

“花开并蒂。”

“这汤是开水白菜的汤，不像……里面还有松茸的味道？”

杨裕合品尝着。

杨裕合做为老饕，他从川菜的开水白菜，说到被誉为闽菜之后的鸡汤汆海蚌，看似清汤寡水的菜最最难做。

蔡致远边听边吃：“这汤喝着就舒服。不像御龙轩的鸽子汤，有股子杂味。”

“各种材料混合后的浓汤，要的就是食材交融的味道。将开未开的清汤，要的是食材本来的味道。这是浓汤再澄清，既要丰富融合的味道，还要这极致清透的色面。”

“复杂，真复杂！”

门再次推开，这次倒是没那么多花哨，两只乳鸽，分成四片，一碟酸梅酱，一碟椒盐份。

侍应生说：“宁小厨玻璃脆皮乳鸽。”

蔡致远转给苏菲：“苏菲，宁宁的脆皮乳鸽，独一份的，热吃真的绝了。”

苏菲不是重口腹之欲的人，甚至她平时一顿饭就拳头大一个面包解决。今天吃了一口又一口，还真不想停下来。

这个乳鸽之后，侍应生端了一道菜的进来，惟妙惟肖的龙头，一节弯曲的龙身，一个翘起的龙尾，加上白色如云朵的，应该有蛋清和虾肉，像极了龙隐在云中的景象。

“金龙布雨。这个龙头、龙身和龙尾都是叉烧酥，可以吃的哦！”

侍应生说。

“那这些云呢？”

“澳龙滑蛋清。”