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第33章 秋酸菜（第6页）

“跟你说了不苦，它们才多大一点？还没来得及积累苦味。”

“确实好吃。我喜欢这个菜。”

“那你得抓紧时间多吃几顿了，过一段时间它们的苦味会越来越重。”

闻重山对板蓝根的嫩苗接受度良好，还爱上了这道菜。

应空图看他喜欢，趁着板蓝根还没长大，没积累出明显的苦味，挑长得密的地方疏苗，多摘了一些，存在冰箱里。

这种苗苗菜非常不好保存，哪怕焯水后冷冻也会很快失去鲜嫩的风味。

应空图想了想，留了一部分板蓝根嫩苗出来，腌成了酸菜。

应空图现在腌酸菜已经很熟练了。

他将板蓝根略微晒蔫了一点，就放在大土坛子里腌制。

短短一个星期，嫩绿的板蓝根变成了金黄色。

发酵好的板蓝根酸菜一点都不像板蓝根的味道。

它那独特的清苦味，经过发酵，变成了奇异的酸香，一点都尝不出里面的苦了。

应空图用猪油、蒜末、葱花和小米椒，将板蓝根酸菜炒成了下饭菜。

这道菜听起来有点像黑暗料理。

然而当它在锅里受着猛火爆炒的时候，飘出来的酸香味堪称霸道。

酸与鲜简直像化成了具体的烟气，直往人鼻子里钻。

为了配这道酸菜，应空图没煮其他饭，就煮了普普通通的白米饭。

然而，最普通的白米饭配上最酸香鲜辣的酸菜，白米饭也变成了拥有着奇特魅力的食品，令人不住地想往肚子里塞。

这样酸香鲜辣的酸菜，在深秋的季节吃着，人的汗水都快出来了。

闻重山完全没想到，板蓝根菜苗那么好吃，变成酸菜后还能更胜一筹。

它简直像有某种魔力。

应空图看着闻重山倍感惊奇的眼神，说道：“板蓝根本身的滋味比较复杂，发酵后转化出来的酸香味就更加复杂了。”

闻重山：“尝在嘴里，根本分不出里面到底什么东西在香，只能尝到复合而奇特的酸香。”

应空图：“对，就是很复合的味道。酸菜就这样，往往越冲越苦的菜，做出来的酸菜就越香越奇特。”

板蓝根酸菜的复合酸香味别具一格。

不仅闻重山非常喜欢，应空图给邢偿家送了一坛子，他家也非常喜欢。

邢偿还特地打电话过来表示感谢。

应空图说道：“你也太客气了。”

“我妈让的，说要谢谢你。她还特地让我问一下，这是什么菜做成的酸菜，怎么那么香？太酸香了，跟别的酸菜完全不一样。”