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第103章 第一场比赛上（第4页）

阿明把鸡浸在冰鸡汤里，转头去给做皮冻的汤汁调味，调了味道，他将汤汁过滤两遍，倒入不锈钢盆中，又去拿了半盆冰，把不锈钢盆放到冰块上，让皮冻快速凝固。

阿星把虾泥剁好了，阿明接过，拿了木锤开始捶打虾泥。

“他这是要把虾泥捶打出弹性，看起来他们是要用虾胶包裹皮冻，这样汁水在虾胶中间，不会让虾饺皮破。”

专业评委说。

这边阿星又开始秀他的刀工，把五花肉片成可以透光的长条。

“五花肉片做什么？”

乐梅问。

“不知道。”

阿星五花肉片好了，他去拿了一个菠萝，一个橙子，切了起来。

“菠萝咕噜肉？可为什么要五花肉切片？”

专业评委说道。

杨裕合突然想起来说：“古法咕噜肉就是这样，用五花肉切片，调味之后浸泡蛋液裹成球。做成咕噜肉。”

观众席上，曾经被岳宁夸咕噜肉好吃的刘老板看向岳宁，他们根本不会这样做咕噜肉。

岳宁跟他说：“福运楼的传承，不过宝华楼也不会用这种麻烦的方式，宁宴是这么做的。”

刘老板恍然。

宋自强问岳宁：“就是冰火咕噜肉吗？”

“对。”

阿明做着咕噜的肉球，阿星片好了汆过水的海螺切了丝，放在边上，他开始做盘饰，他没岳宁的本事，但是拼个葫芦，拼几朵花还是会的。

随着时间流逝，主持人提示：“准备阶段结束，请十五分钟之内出两道凉菜。”

阿明用岳宁教的方子调味，做了西北的红油，把萝卜丝拌海螺丝给调了味道，装到盘里。

再用葱姜蓉加盐浇油调了一个经典的白切鸡调味料。

阿星也已经从冰鸡汤里，把那只鸡给提了起来，斩了装盘。

阿明举手，主持人宣布：“宝华楼前菜完成。”

很快对方也举手，主持人说：“春风楼前菜也完成。”