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第34章 传承（第5页）

牛河邦叫了起来。

“让为民饭店没饭吃，让全粤城知道福运楼还是那个福运楼。”

牛河邦把半碗滴珠油放在他的料台边，拿过几张干炒牛河的单子。岳宁说：“多炒一份，我也要尝尝。”

牛河邦对打荷的人说：“三份，三份放一起，我一起炒。多了会影响口感。”

“阿邦叔，总有偷懒的办法。”

岳宁转头对马耀星说，“阿星，给我把水发的香菇、海米、瑶柱，连带原汤、鸡汤拿过来。”

岳宁把发香菇海米的水过滤后，和蒸瑶柱的原汤、鸡汤一起倒入锅里。这三样食材鲜上加鲜，锅里的汤煮开后，她说：“把八宝拿过来。八宝放在高汤里煨……”

“这可真麻烦啊！”

一直在围观的小厨子说道。

“不麻烦，这道菜能失传吗？”

马耀星摇头说，“我之前是把八宝料炒熟再拌进糯米饭里。您这样，八宝也能吸收高汤的味道。”

“火腿、笋丁这些食材的味道，也会融入高汤里。等会儿过滤出这些高汤再炒糯米，才能让味道完全糅合到糯米饭里。”

“原来是这样啊！”

他们这边在做鸡肚子里的八宝糯米饭，牛河邦开始正经炒牛河了。这下可不得了，外头一张张单子像雪片般飞进来，每一桌都点干炒牛河。

牛河邦的厚嘴唇一开一合：“这下好了，兄弟单位没饭吃了，你们满意了？”

张经理往他嘴里塞了一支香烟，亲手给他点烟：“阿邦师傅，您辛苦一下。”

岳宁这边，小学徒确实没什么见识，见她煮了八宝料还要接着炒，便说道：“就为吃这么一只鸡，也太费神了吧。”

周老爷子说道：“你懂什么？五十年代末，福运楼一桌菜要九十多块，这一只鸡就值三十多块呢！”

“啊？一只鸡比我一个月的工资还高？”

这个小伙子彻底惊呆了。

牛河邦叼着烟，一边炒菜一边说道：“这菜又不是给你吃的。那都是给过去的地主老财吃的，他们就喜欢怎么麻烦怎么折腾。”

“您注意点啊，可别把烟灰掉进锅里。”

岳宁翻了个白眼，“就算是给劳动人民做菜，也得用心点儿。”

“师傅，再这么炒下去，晚上用的牛肉都不够午市卖了。”

切墩的学徒提醒道。

牛河邦对打荷的人说：“去跟外头说，别再接干炒牛河的单子了。”

宋自强笑着对胡主任说：“老胡，给肉联厂打电话，让他们马上送牛肉过来。我倒要看看，咱们福运楼认真做菜的时候，能有多红火。”

牛河邦扔掉烟蒂，无奈地继续去炒牛河。今天这一天，难道要炒出他之前一个礼拜炒的牛河量？而且还是这么麻烦的炒法。

岳宁这边，糯米饭已经炒得差不多了。观摩的厨子们感觉，眼睛好像看会了，但手却根本做不来。又是煮又是炒，这个味道淡些，那个味道浓些，这个先放，那个后放，脑子不太灵光的，根本记不住。