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第39章 谈合作 大宋仙贝（第4页）

玄嗔抹了一把脸，无奈地瞪了这成事不足败事有余的弟子，他也吃了这米饼，他舌头也没坏，自然也吃得?出这米饼的好?，外头也的确没见过，是好?东西不假。他方才不过是端着架子，装得?不在意的样?子，准备压压价。

谁知?这傻孩子，一下露了底！

这下还怎么谈？这姚小娘子钱不出、料不出、工不出，仅凭几纸方子便?要两成利，真把兴国寺当财神庙了！虽知?晓这点心有好?处可挣，却还得?压一压。

恰在此时，备茶的弟子端了茶来，玄嗔轻咳一声，抚掌沉吟道：“女施主的意思贫僧大体明白了，素饼虽不错，但这代工之?事，原料、人工、银钱皆需寺里筹措，虽有意合作，却也不敢草率应下，还得?细细盘算才是。”

这言下之?意，便?是怕赔本。姚如?意便?温声继续游说：“监院但请放心，届时方子上?的用料、做法，我必写?得?明明白白。这些点心全?是素的，寺里做法事、供佛都能用，信众吃着也安心。汴京城里糕饼点心虽多，这般新鲜的素点却少。好?吃的东西，即便?不是信众也会愿意买了吃，销路是不必愁的。”

她这般有底气，是因?这些零食都是经受过后世千万张刁钻嘴巴的考验。在后世物质极其丰裕、食物极其丰富的环境之?下，这些东西依旧畅销不衰，便?足以证明它们有多好?吃了。

玄嗔微微一笑，米饼的确美味，但他却没有被姚如?意的话完全?说服，毕竟不知?这米饼究竟成本几何，是否真有这么大销路也是空口无凭。他虽是和尚，却一直都经营着寺里的世俗营生，一向是锱铢必较的。便?只是提议：“不如?这样?，明日贫僧唤来管糕饼作坊的知?事，咱们细算工本、分?成。既是合作，寺里自然不会占女施主便?宜，一切按市面上?的规矩来，你看如?何？”

要谈细节，这就是有门了！姚如?意忙应道：“全?凭监院做主。”

又指着食盒里余下的米饼：“这盒点心还请您留下，也给寺里其他师父们尝尝。”

玄嗔颔首，也请小和尚去取了些刻着平安吉祥纹的小葫芦相赠，又嘱无畔送她出去。

姚如?意牵了狗，叫醒抱着柱子打盹的三寸钉，跟着临出门还往嘴里塞了两块米饼的无畔，一行往山门外去。

无畔吃得?连碎屑都一粒粒拈来吃了，指头也舔得?干净，这才满足地长叹：“姚小娘子，实不相瞒，这真是小僧吃过最好?的素饼了。”

这米饼，椭圆的饼上?薄薄敷着层微黄的粉，拿在手里得?轻着点，稍用力便?掰碎了。咬第一口，先?是觉着脆，细腻的米烤得?酥脆，吃起来又不仅是米香，还是咸甜的，甚至还有种鲜味。再嚼，米饼被唾液润湿变软，咸甜交织，酥脆中带着米香。最妙的是吃完后手指上?留的那层粉，舍不得?抹，挨个指头舔舔。

他之?前吃过的那些什?么煎酥、糖缠、馓子，在今日这姚小娘子的米饼面前，通通都不作数了！姚记的米饼，从此将是他最爱的素饼！

姚如?意见他这副模样?，弯了眼笑。

仙贝真是一种神奇的老少通吃的零食，还小的时候，总惦记着小卖部里散装卖的仙贝，隔三差五便?要买几包解馋。等变成了大人，平日里不会想?着买，但过年时在超市里看见了，也一定会买回去当茶点。

“大宋版仙贝”姚如?意也是琢磨了好?几日才成功制出来的。之?前她大致知?道是用什?么做的，但并不知?道详细配比，所以做起来便?遇到各种各样?的问题，她和丛伯试了很多次，费了好?些米，心疼得?她心都抽抽，才算成了。

第一步便?先?将粳米、糯米按七比三的分?量，以石磨细细研成粉，过筛后加温水揉成光滑面团，用木模压成薄饼，修了边缘，上?锅蒸至半熟，取出晾在竹筛上?收了表面水汽。之?后预热陶炉，把米饼烤到表面微鼓、边缘微黄。

烤饼时便?做咸甜口味的酱汁：豆酱、菌酱加少许水调稀，入盐、炒芝麻碎、炒米粉与蜂蜜，烤好?的饼刷上?一层，再回炉略烤片刻即可。

雪饼则全?用粳米，不加糯米，吃起来更松脆些。

粳米磨粉后加少许去芯莲子粉，以冷水调成稀浆，要调得?比仙贝面团更软，类似煎饼糊的样?子，再倒入饼铛摊成极薄的圆片，小火烙至半熟后铲起，铁锅中倒入菜油，油微热下油锅炸，表面金黄起泡后捞出沥油。

另起锅熬糖浆，趁热倒入炸好?的米饼，快速翻动裹匀糖浆，随即倒进竹筛，筛入炒过的细米粉——这层米粉能吸去多余糖浆，做出雪饼表面那层“雪”。再摇晃筛子，便?成了覆着“雪”的雪饼了。

如?此做出的仙贝、雪饼，虽少了后世膨化剂带来的蓬松，却多了几分?薄脆的口感。应该说，这其实是一种与仙贝、雪饼风味相近的米制脆饼。

但总叫米饼米饼也略微少了些特色。

姚如?意思忖着，雪饼仍可叫雪饼，毕竟也算名副其实，它的确雪白如?云片，但“仙贝”之?名的源头其实来自日语，本意是日式米饼……她便?想?着换个名儿。

苦思了几日，姚如?意决定了。